RECETAS LIGHT DE NAVIDAD
Pan de jamón Light
Ingredientes:
2 cucharadas de levadura seca, 1 taza de agua tibia , 1 cucharada de azúcar , 1 cucharada de sal , 3 tazas de leche descremada, 3 huevos (1 completo y 2 claras), 1 barra de margarina , 1 y 1/2 Kg. de harina de trigo, Jamón de pavo libre de grasa, Pasas y aceitunas.
Preparación: Mezcla la levadura, el agua tibia y una cucharada de azúcar. Esperar 20 minutos para que esponje. Después, mezclar los demás ingredientes amasando bien. Dejar que la masa levante durante 2 horas. Dividir la masa finita y rellenar con jamón de pavo, aceitunas y uvas pasas. Enrollar y dejar reposar media hora. Pincelar con un poco de yema de huevo y llevar al horno a 350 F por más o menos 40 minutos. Rinde para 1 pan de jamón grande o dos medianos.
2 Ensalada de gallina o pollo Light
Ingredientes:
4 papas al vapor picadas en cuadritos, 2 zanahorias al vapor picadas en cuadritos, 4 claras de huevo sancochadas y picadas, ½ Kg de pollo o gallina hervida desmenuzada, ¾ taza de petit-pois, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza (si desea).
Preparación: Mezclar todos los ingredientes, sal y pimienta al gusto y listo. Rinde aproximadamente 4 – 5 porciones.
3 Hallacas Light
Ingredientes para la masa:
2 ½ paquetes de harina de maíz, 5 tazas de aceite, 3 tazas de caldo de pollo desgrasado, 2 tazas de agua, Sal, Semillas de onoto
Ingredientes para el relleno:
1Kg Jamón de pavo, 1 o 2 Kg de pollo hervido desmenuzado, 2 pimentones rojos o verdes picados a lo largo, 4 cebollas cortadas en círculos, ½ kg pasas, ½ Kg ciruelas pasas, 300 gr. de aceitunas, Alcaparras (si desea)
Preparación: La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole, una parte (1 taza) hervida con onoto, el aceite se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave. Una vez hecha la masa, se extiende en círculos pequeños sobre las hojas y se coloca en partes iguales de cada uno de los rellenos, se cierran (como de costumbre) y esta listo.
4Filetes de pollo light a la miel y ajonjolí
Ingredientes:
Aceite
½ taza de miel
Gotas de vinagre tinto
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 rama de canela entera
Pizca de nuez moscada
1 cucharada de azúcar morena
¼ de cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de ajonjolí tostado
Preparación:
Freír los filetes de pollo en la sartén. Para hacerlo más light, freírlo sin grasa a la parrilla o en sartén de teflón. Mezclar en una olla la miel, el vinagre, aceite de ajonjolí, rama de canela, nuez moscada y azúcar rubia. Llevar a hervir a fuego lento hasta que espese. Agregar luego el jugo de limón y el ajonjolí tostado. Servir sobre los filetes de pollo. Se puede acompañar con Puré de auyama o papas (1 taza por persona).
5 Bruschetta de tomate light
Ingredientes:
2 tazas de tomate, pelado, sin semillas y picado
1 ½ cucharadita de alcaparras (opcional), picadas
2 cucharadas de aceituna negra picada
1 cucharada de cebolla roja, finamente picada
2 cucharadas de albahaca picada
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
¼ de cucharadita de vinagre balsámico
Pimienta y sal
10 tajadas 1 ½ cm. (1/2 pulgada) de grosor de pan baguette cortado diagonalmente y ligeramente tostadas.
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, con excepción del pan. Dejar reposar ½ hora y escurrir. Colocar una cucharada aproximadamente encima de cada tajada
Rinde: 10 porciones. Si escoge este plato como cena tomará dos porciones, si lo escoge para el almuerzo solo tome 1 ración más su ración de proteína.
6 Ensalada light en capas
Ingredientes:
Ensalada:
1 lechuga (aproximadamente)
1 cebolla cortada en rodajas delgadas
4 tomates, sin semillas, picados
1 taza de rugula, cortada juliana (se puede reemplazar por otro tipo de lechuga)
1 taza de champiñones, en rodajas delgadas
1 pepino en rodajas
½ taza de queso Mozarrella rallado
Sal y pimienta
Aderezo:
¾ taza de yogurt Diet
½ taza de leche descremada
1 cucharada de mostaza
Pizca de sal, pizca de azúcar
½ diente de ajo
Pimienta al gusto
Preparación:
Cocinar los champiñones en agua hirviendo con limón y 1 cucharadita de aceite durante 3 minutos. Escurrir y secar. Forrar una ensaladera con film plástico. Acomodar en el fondo de la ensaladera la ½ de las hojas de lechuga. Colocar por capas sobre las hojas de la lechuga: los tomates, la cebolla, la rúgula, el queso Mozzarrella, aceitunas, champiñones y pepinos. Acomodar encima el resto de las hojas de lechuga. Presionar bien, cubrir con film plástico y refrigerar 35 minutos. Retirar del refrigerador, desmoldar y cubrir con el aderezo. Aderezo: Licuar todos los ingredientes hasta formar una crema.
Postres
Mousse de café light
3 yemas3 claras300grs de queso crema de bajas calorías2cdtas de edulcorante2cdtas de café instantáneoBatir las yemas con una cdita de edulcorante hasta espesar. Agregar el queso crema y el café. Batir bien hasta unir todo. Aparte batir las claras a punto de nieve, con la otra cdita de edulcorante. Unir suavemente a la preparación anterior. Poner en compoteras y llevar a enfriar bien antes de servir.
Plum Pudding con Splenda
1/4 taza de margarina.
4 cdas. de Splenda granulada.
1 huevo.
3/4 de taza harina.
1 cdita. Polvo de hornear.
1/2 cdita. Bicarbonato.
1/2 cdita. Canela en polvo.
1/4 cdita. de pimienta jamaica.
1/4 de cdita. nuez moscada.
1 cda. de cáscara naranja rallada.
1/2 taza pasas.
1/2 taza ciruelas pasas picadas.
1 ½ taza de: nueces picadas, avellanas picadas y almendras picadas.
1/2 taza polvo de pan.
1/2 taza avena.
1 1/2 tazas salsa de manzana.
1/4 taza de miel de tapa espesa.
1/4 taza de ron.
Preparación:
En la batidora, procese la margarina y el azúcar hasta que esté cremoso. Agregue el huevo y bata un poco más. En un recipiente, mezcle la harina, el polvo de hornear, bicarbonato, canela, la jamaica, nuez moscada, cáscara de naranja, pasas, ciruelas, nueces, pan y la avena. En otro recipiente, mezcle la salsa de manzana, la miel y el ron. Retire de la batidora y agregue en forma suave y envolvente los ingredientes secos, alternando con la mezcla de la salsa de manzana. Coloque en un molde para pudín o en un molde de chimenea, muy bien engrasado con manteca. Tape con papel encerado engrasado y doble, y luego con papel aluminio aceitado. Amarre los bordes con un mecate. Coloque en baño María en la cocina, pero con una rejilla de desmoldar queques en el fondo del molde, para que se cocine a vapor. Cocine por 2:00-2:30 horas a fuego lento, hasta que esté firme. Quite del fuego y deje entibiar, y luego desmolde. Rinde de 8 a 10 porciones. Se flambea en el momento de servir con 3 cucharadas de brandy, y se sirve tibio con la salsa.
Gelatina Chantilly:
Mezclar 2 sobres de gelatina ligera sabor a fresa o de su preferencia disolver en 2 tazas de agua hervida, dejar reposar, añadir 2 tazas de yogurt descremado de sabor a fresa o natural o de su preferencia, podrá añadir trozos de fruta si desea, refrigerar por 4 horas y listo. 1 ración: 1 taza por persona.
Mousse de chocolate con Splenda:
Ingredientes
3 oz (90 gr.) de chocolate negro sin azúcar
1 taza de leche descremada
2 huevos
1/2 taza SPLENDA® Granulado
1 cucharada de syrop de maple light
1/2 taza de crema ligera
Preparación:
Mezcle el chocolate y la leche en una olla, caliente a fuego medio hasta que el chocolate se derrita y se mezcle por completo. Aparte, mezcle los huevos con el splenda, el syrup en un envase con batidora, añada la mezcla del chocolate. Caliente esta mezcla en un olla a fuego medio sin dejar de remover 3 o 4 minutos, retire del fuego. Deje reposar. Monte la crema y mezcle, coloque en un molde para refrigeración 2 o 3 horas. Rinde 4 porciones.
Feliz navidad, buen provecho y que disfrute su menú.
Dra. Marinela Riccobono
Médico Cirujano- Manejo Prevención y Tratamiento de la Obesidad. MSDS 66224 CMEM 17848. Teléfono: 04141043006 correo electrónico: mriccobono@yahoo.com Caracas, Venezuela
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